Obsah článku
- Jaký je hlavní rozdíl mezi máslem a margarínem?
- Odlišnosti másla a margarínu při pečení
- Máslo versus margarín: rozdíly při vaření
- Na chlebu: co si vybrat?
Obě pochutiny se pyšní žlutou barvou, výborně chutnají na chlebě a hodí se k pečení – tím se podobnost másla a margarínu vyčerpává. Co vlastně tyto dva populární tuky odlišuje? A můžeme je používat zaměnitelně? Odhalíme vám to.
Jaký je hlavní rozdíl mezi máslem a margarínem?
Spotřeba margarínu v Německu dosahuje úctyhodných 3,5 kilogramu na osobu ročně. U másla je to dokonce 6,14 kilogramu! Oba produkty si tedy získaly velkou oblibu. Ale v čem se vlastně liší?
Složení a suroviny
Zásadní odlišnost spočívá v tom, z čeho jsou vyrobeny. Máslo vzniká z přírodních živočišných tuků, zatímco margarín se průmyslově vyrábí především z rostlinných olejů. Pozor však – margarín může obsahovat i živočišné složky, takže automaticky není veganský!
Výrobní proces
K výrobě másla stačí v podstatě jen mléko, ať už od krav, ovcí nebo koz. Toto mléko se v odstředivce rozdělí na smetanu s vysokým obsahem tuku a odstředěné mléko. Smetana se následně šlehá, až vznikne máslo.
Margarín je kombinací různých olejů a vody. Do těchto ingrediencí se přidávají emulgátory, které brání oddělování tuku a vody. Konzistence a chuť se pak upravují průmyslovými postupy.
Chuťový profil
Máslo má výraznější a plnější chuť, která koláčům a dalším pečeným dobrotám dodává skvělé aróma. Margarín působí neutrálněji a jeho chuť připomíná spíše olej.
Zajímavost: Pokud skladujete máslo v lednici v původním obalu, může vstřebávat okolní pachy. Proto je lepší uchovávat ho v uzavřené máselničce.
Konzistence a použitelnost
Margarín je i v chladu pomazatelný a můžete ho rovnou použít na pečení nebo namazat na chléb. Máslo je naopak velmi tvrdé po vyndání z lednice a změkne až při pokojové teplotě. Obě varianty se ale dají roztavit!
Trvanlivost
Margarín vydrží výrazně déle než máslo. Máslo vydrží v chladu přibližně měsíc, zatímco neotevřený margarín až tři měsíce. Po otevření má margarín také trvanlivost asi jeden měsíc.
Tip: Obě pomazánkové tuky lze skvěle zmrazit, čímž se jejich trvanlivost ještě prodlouží.
Odlišnosti másla a margarínu při pečení
Někteří pekaři nedají dopustit na máslo, jiní raději sáhnou po margarínu. Dělá to opravdu rozdíl? Oba tuky mají své specifické přednosti.
Výhody másla při pečení
Máslo se při pečení používá už po staletí, a to z dobrých důvodů:
- Má charakteristické a nezaměnitelné aroma
- Hodí se pro všechny druhy těst
- Můžete z něj připravit máslové krémy
- Jde o méně průmyslově zpracovaný produkt
Přednosti margarínu
Margarín má velmi jemnou chuť, což není ideální u máslového pečiva, ale u běžného kynutého těsta prakticky žádný rozdíl neuděláte. Navíc nabízí další výhody:
- Některé varianty jsou veganské a bez laktózy
- Je cenově dostupnější než máslo
- Vydrží déle
- Nemusíte ho nejprve ohřívat na změknutí
Lze máslo a margarín zaměnit?
Pečete a najednou zjistíte: Margarín je pryč! Žádný problém, můžete ho nahradit máslem v poměru 1:1.
Opačný postup je trochu složitější. Sice můžete máslo nahradit margarínem, ale ne u všech druhů pečiva to funguje dobře, protože často chybí typická máslová chuť.
Máslo versus margarín: rozdíly při vaření
Kdo nemiluje vůni rozehřátého másla na pánvi? I přes lákavou vůni se však máslo k opékání příliš nehodí. Velmi rychle tmavne a připaluje se.
Margarín je proti teplu mnohem odolnější a má nižší bod kouření. Proto se lépe hodí na smažení a opékání. Výjimkou je poloviční margarín – ten obsahuje příliš mnoho vody.
Na chlebu: co si vybrat?
Tady rozhodují výhradně vaše chuťové buňky a osobní preference. Máslo má výraznější chuť, margarín je jemnější. Ale oba obsahují tuk, a jak víme: tuk je přenašečem chuti!
V kalorickém obsahu jsou mimochodem jen minimální rozdíly: 100 gramů másla obsahuje 750 kalorií, stejné množství margarínu 720 kalorií.
